TOCHITURA

Nu,nu e tochitura care o mancam la restaurant sau care o pregatim pentru masa imediat...E modul de conservare a carnatilor,coastelor,jumerilor...asa cum am vazut la parinti si la bunici...in untura...

Am topit mai intai slanina cubulete in ceaun...

apoi felii de muschi afumat si piept afumat...

si carnatii afumati

le-am amestecat,le-am pus in recipientul de plastic,si cand s-a mai racit untura,am turnat-o peste carnea prajita.
La iarna,scoatem din minunea asta,o incalzim si o servim langa mamaliga si ochiuri....sau punem in fasole,sau in varza...colesterolica tare,dar buna rau!

PORCUL MEU-AFUMAT

Am facut mai multi carnati,am afumat si slanina,si muschii si carnatii si toba:

Cum le-am conservat?Le-am pus la pastrare cum faceau bunicii si parintii mei-in untura!Urmeaza postarea cu tochitura....

CARNATI,TOBA SI ALTELE....

Vin cu etapele de preparare pe parcurs...dupa cum evolueaza...
Slanina ,oasele,muschii,toate au fost sarate bine,bine si puse in beci pentru vreo 10 zile(tata le-a mai intors din cand in cand)

Cat am pregatit compozitia pentru carnati,afara a fiert oala cu organe pentru caltabosi si toba-noi spunem chisca,nu caltabos...

Capul(fara creier),ceva carnita,sorici,inima,plamani,ficat,splina,foi de dafin,sare,piper boabe...toate au fiert pana s-a desprins carnea de pe oase...
Parte din ele au mers la toba,cu usturoi mult,tocate fasii mai mari si amestecate cu putina zeama in care au fiert organele,Aceasta compozitie am bagat-o intr-un stomac pe care l-am cusut....

Acu toba e la presat...voi reveni si cu poze de final...
Caltabosii i-am facut din bucati de organe,slanina fiarta,carnita fiarta.toate date prin masina,,orez care a fost fiert in zeama de la organe,ceapa calita,sare,piper macinat si nucsoara...
Asa arata compozitia inainte de a umple intestinele

Intestinele au stat jumatate de zi in apa cu otet,ceapa,foi de dafin si alte mirodenii
Inainte se curatau acasa intestinele...noi am cumparat...Si stomacul tot din comert...

 Asa arata chisca dupa ce a fost oparita putin si s-a racit...

A facut tata si leber...

Din ficat,mai mult,putina carne,putina ceapa calita,tot date prin masina ,pesmet,cateva oua,sare,piper si nucsoara...

Asa erau dupa umplere...

Despre carnati voi mai povesti maine...

TAIEREA PORCULUI 2

Merg mai departe cu povestea...
Dupa tot procesul de parlit,curatat,spalat,intai se taie capul,apoi se taie ceva soric pentru copii,apoi se transeaza carnea:picioarele,apoi slanina,muschii de pe spate,apoi se ajunge la cavitatea abdominala,unde neaparat trebuie sa te pricepi...am sa pun poze cu partile transate...

Si toata lumea asteapta....

Tata a ales cateva bucati bune pentru "pomana porcului":gusa,muschi,slaninuta,o bucatica de ficat,burta...Mama a pregatit masa

Am servit cu mamaliguta si cu usturoi

Sau cu branza...

Dupa ce am mancat ne-am apucat de carnati....

AM TAIAT PORCUL !

Stiu,inca nu e Ignat,desi se anunta ger,dar n-am mai asteptat...Am luat o purcea impreuna cu sora-mea,adica am platit pe din doua si l-am rugat pe tata sa pregateasca totul asa cum facea cand eram copii.Voi posta pe parcurs si ceva retete...nu stiu cat sunt de corecte sau originale,dar sunt cele pe care le-am mancat de cand ma stiu si mi-au placut tare...
Asadar....porcul,dupa ce a fost taiat(am sa sar peste aceasta faza),se aseaza bine si se parleste(la tara se parleste doar cu paie,noi am folosit si arzator,din lipsa de paie)

Se rade bine parul,se curata arsurile,se scot copitele,se acopera cu paie,se parleste din nou.

Acolo,langa porc e tata,iar aproape de aparat,cumnatul meu...
Am facut poze sa imortalizam momentul...

Si,pentru ca toata lumea astepta soriciul,dupa ce a fost parlit porcul si curatat de arsura, a fost acoperit pret de un pahar de tuica,dupa care tata l-a spalat bine,l-a frecat cu malai,apoi cu sare-sa fie fraged...

Si de aici s-a trecut la transare,impartire:pentru carnat,toba,caltabosi,leber,afumatura...
Am sa revin cu restul...